戦前の冷凍技術がなかった頃の寿司って衛生面はどうなんや

1: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:16:10.03 ID:MMW4Cx6e0
やばい寄生虫とかおるんか?

7: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:17:04.67 ID:s1vdwablM

保存聞きやすい食材ばっかりやったんやぞ

8: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:17:06.73 ID:PfbN4Jfp0

無添加やで

9: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:17:38.40 ID:eh5xTB890

塩漬けにしてたんちゃうっけ

11: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:19:09.74 ID:TA3R8h9Y0
有名な話だけど
鯛とか保存にきく白物魚がよく使われた
戦前マグロなんてすぐ腐るから誰も食わなかったよ

13: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:20:12.08 ID:sUM61tw7d
>>11
せやから漬けマグロやぞ

15: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:21:08.74 ID:TA3R8h9Y0
>>13
それも戦後やな

19: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:23:21.41 ID:8rI8Bgm10
>>15
はい
24: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:24:42.81 ID:TA3R8h9Y0
>>19
マジかよ
わいが無知やった
34: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:27:58.42 ID:8rI8Bgm10
>>24
ワイもスレタイ見てヅケで調べただけや
12: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:20:00.91 ID:YMXrdCzrd
醤油に漬けてたぞ
塩分濃度高いから腐りにくくなる
14: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:20:27.91 ID:TA3R8h9Y0
戦前の寿司の巣飯は赤酢だったから
それが殺菌の役割果たしていた
16: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:21:47.67 ID:eh5xTB890

脂が乗ってるのはあかんな

18: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:22:48.88 ID:MMW4Cx6e0

ほーんじゃあワイらが食ってる普通の生魚は言うほどなかったんか

20: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:23:29.96 ID:kDe9PoC10
>>18
生なんて漁師町くらいやろ
23: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:24:26.08 ID:YLrxib3u0

生寿司なんて魚取れる場所だけよ

25: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:25:04.84 ID:j9QghCdi0

笹の葉にくるんでたから殺菌されてた(小並感

26: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:25:36.28 ID:OIbEYKh6r

江戸前寿司とか酢で〆たり煮たり工夫しとるけど、ちょくちょく食あたりで死んだらしい

27: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:25:52.50 ID:pIqrFqg00

梅酢やったし結構大丈夫だったんやない?

28: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:26:32.75 ID:FZln7nPdM

やっぱ そばとうどんって素晴らしいな

30: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:26:54.73 ID:xgOOyA85d

保存効かんから江戸前寿司なんちゃうんか

31: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:27:02.33 ID:nKZFtkPIM
江戸前寿司ってのはな
あらよっほっ
てなもんでガーッとかきこんでごちそうさん!
ってなもんよ
てやんでいばかやろうこの野郎め
39: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:28:56.01 ID:xgOOyA85d
>>31
かー!泣かせる話だねえ
てやんでえバロちくしょーい!
32: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:27:04.76 ID:yv2xsYpO0

寿司食べるのも命がけだったんですなぁ

いい時代に生まれたわ

41: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:30:37.50 ID:+tGhBme10
口の中でネタを転がして縦横斜めにしっかり噛めばアニサキスも死ぬだろ
江戸っ子なめんな
43: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:31:12.71 ID:6kr+636wa

ていうか当時の人なんて体に寄生虫いて当たり前みたいな感じやろ

44: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:31:42.77 ID:3r2T9oDV0
鯛なら昆布締めや酢締め、海老なら茹でて干したものを戻して使う
後は今でも使う焼きアナゴや煮貝
基本的に日持ちするよう処理をした上でそれでも急いで出されたんやで
そもそも当たったからって責任云々の時代じゃおまへんがな
47: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:32:57.88 ID:Vm6SMCkR0
臭いから醤油漬けでなんとか押さえようとしていた
けど臭い
48: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:32:59.05 ID:FZln7nPdM

昔の寿司なんか無添加でめっちゃ上手いやろな

50: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:33:53.51 ID:3r2T9oDV0
>>48
刺身を使った握り寿司が普及したのはかなり最近になってからやで
53: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:35:26.82 ID:/hnZp11F0
>>48
今の時代に求められとるのはやっぱ食の戦前回帰よな
49: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:33:05.63 ID:3r2T9oDV0
生きたまま輸送できるものは総じて珍重されたんや
車海老や長物なんかが良い例やな
51: 風吹けば名無し 2019/02/04(月) 01:34:42.06 ID:Vm6SMCkR0
氷が将軍や天皇レベルじゃないと食えん時点で察してくれや

          転載元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1549210570/

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